Aromazyme 100g – Lallemand: Enzymatisk Innovasjon for Forbedret Humlearoma (BEST FØR: 05/2024)

Aromazyme 100g fra Lallemand er et banebrytende, næringsmiddelgodkjent enzympreparat utviklet for å forsterke ølets smaksprofil. Med et høyt innhold av β-glukosidase, hentet fra en utvalgt stamme av Aspergillus niger, øker Aromazyme kompleksiteten av humlearoma ved å frigjøre monoterpenalkoholforbindelser og glukose fra glykosidbindinger. Dette gjør at bryggeren kan oppnå et rikere og mer nyansert aromauttrykk, samtidig som den uønskede, harde bitterheten reduseres.

Nøkkelfordeler og funksjoner:

• Forbedret humlearoma og munnfølelse: Øker både intensiteten og variasjonen i humlearomaen, samt forbedrer ølets drikkbarhet ved å dempe ubehagelig bitterhet.

• Effektiv bruk i gjæringsprosessen: Kan tilsettes sammen med gjæren eller under aktiv gjæring, noe som sikrer optimal hydrolyse av glykosider og frigjøring av ytterligere flyktige aromaer.

• Optimal ytelse under varierende forhold: Har beste aktivitet innenfor et pH-område på 3,5–6,5 (med observerbar aktivitet ned til pH 3,0) og et temperaturområde på 15–65°C.

• Praktisk dosering og bruk: Anbefalt dosering er 5 g/hL (tilsvarende 1 g per 25 liter). For jevn fordeling løses enzymet opp i vann (ca. 1 g i 10 ml vann) før tilsetning.

• Fleksibilitet i bryggeprosessen: Gir bryggeren mulighet til å optimalisere humleutnyttelsen, enten ved å redusere mengden humle som tilsettes, eller ved å anvende humle med lavere kompleksitet uten å gå på kompromiss med aromaen.

Bruksanvisning:

1. Forberedelse: Løs opp den anbefalte doseringen i et egnet volum vann for jevn distribusjon.

2. Tilsetning: Tilsett enzymet enten sammen med gjæren ved start av gjæringen eller under aktiv gjæring, spesielt effektivt ved tidlig tørrhumling.

3. Optimalisering: Eksperimenter med tidspunkt for enzymtilsetning, humlesorter og gjærstammer for å oppnå den ønskede balansen i aroma og smak.

Sikkerhet og lagring:
Aromazyme 100g er pakket i en forseglet, plastkrukke og skal oppbevares kjølig og tørt. Ved korrekt lagring beholder produktet sin aktive enzymaktivitet i opptil 4 år uåpnet. Ved håndtering bør unødvendig direkte kontakt unngås, og i tilfelle søl, skylles området grundig med vann.

Dette innovative enzymverktøyet fra Lallemand gir bryggerier et moderne og presist middel for å skape øl med unike og komplekse aromaer. Resultatet blir et produkt med bedre smak, forbedret munnfølelse og optimal humleutnyttelse – et uunnværlig hjelpemiddel i den moderne ølbryggingens arsenal.